Korianteri, I love you

Välillä iskee hillitön hinku kokeilla "jotain aivan (minulle itselleni) uusia" reseptejä. Kirjahyllystäni on löytynyt jo vuosia Suuri kasviskeittokirja, mutta syystä tai toisesta sen rooliksi on jäänyt vain keittiöminäni imagollinen vahvistaminen. Chili sin carne -kokeilusta rohkaistuneena otin lusikan kauniiseen käteen ja ryhdyin etsimään seuraavaa "uhria", tällä kertaa omasta kirjahyllystäni.

Lopputuloksena mainio makuelämys curryn muodossa. Seuraavan reseptin Garam Masalan valmistin myös itse, sillä lähikaupan valikoimista ei sitä valmiina seoksena löytynyt. Ehkä hyvä niin, sillä nyt ainakin sain valikoida suhteellisen vapaasti Nicehousen Garam Masala -ohjeita mukaillen. Mukailulla tässä tarkoitetaan sitä, että aivan kaikkia ohjeissa lueteltuja mausteita ei kokoelmistani vielä löydy. Alla sekoitukseni ja versioni Suuren kasviskeittokirjan kahviherne- eli kikhernecurrysta (huomaa, että kikherneiden valmistelu on aloitettava jo edellisenä päivänä). Tämä kikhernecurry kannattaa valmistaa esimerkiksi kolmen litran kattilassa.

Garam Masala feat. Heli

3 tl kokonaisia mustapippureita
3 tl korianteria (kokonaisina)
1 tl juustokuminaa
2 tl kanelia
1 tl neilikoita (kokonaisina)
1 tl sinapinsiemeniä

Mittaa ainekset mortteliin ja murskaa ne. Pakkaa mausteseos kuivaan purkkiin (esimerkiksi vanhat maustepurkit sopivat tähän tarkoitukseen hyvin).

Kikhernecurry

1 pkt (400 g) kuivattuja kikherneitä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä

Mausteseos:
1 rkl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 rkl korianteria

1 tlk tomaattimurskaa
1 tl Garam Masalaa

Liota ja keitä kikherneet pakkauksen ohjeen mukaan.

Leikkaa sipuli suikaleiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Mittaa mausteseos valmiiksi erilliseen astiaan. Kuullota sipuleita hetken ajan kuumassa öljyssä ja lisää mausteseos joukkoon. Sekoita noin minuutin ajan, etteivät mausteet pala pohjaan. Lisää sekaan tomaattimurska ja kikherneet, sekoita ja anna kiehua hiljakseen kannen alla noin 20 minuuttia. Sekoita välillä, jotta maut asettuvat tasaisesti. Sekoita joukkoon Garam Masala ja anna hautua vielä noin 10 minuutin ajan.

Ruoka on parhaillaan vaalean leivän tai riisin kera, mutta toimii kyllä mainiosti ihan siltäänkin. Korianteri on parhautta!

Fish, I has it

Kasvispainotteiseen ruokavalioon opettelu on ottanut aikansa aina alkujärkytyksestä ("Onko sellaisiakin ruokia olemassa, joihin ei käytetä lihaa, makkaraa tai muita eläinperäisiä aineksia?") valheellisen kevyisiin kasvisruokiin ("Voin syödä mitä tahansa kasvisruokaa miten paljon tahansa. Lihomatta.") viime aikoina vallinneeseen järkiintymiseen ("Ehkä kasvisruokiakin voi syödä liikaa, pienennetääs annoskokoja, juuston ja kerman määrää ruoissa.").

Lihansyönnistä kasvispainotteiseen ruokavalioon siirtyminen on ollut opettelemista, ja on sitä varmasti vielä pitkään. Jopa perinteisimmät suomalaiset ruoat, kuten kalakeitto, ovat puuttuneet tähän mennessä ruokavaliosta käytännössä kokonaan. Eivät kuitenkaan enää. Mukaillen Makupalojen lohikeitto-ohjetta keittelin makoisan seitikeiton. Ohjeesta mainittakoon, että kasvisten (perunat, porkkanat, lanttu) määrät perustuivat tasan tarkkaan siihen, mitä jääkaapin kasvisosastolta löytyi. Samoin, mausteosastolta puuttuivat alkuperäisessä ohjeessa mainitut muun muassa kalaliemikuutiot ja kokonaiset maustepippurit. Mutta hyvää tuli!

Kalakeitto

1 iso sipuli
3 porkkanaa
4 perunaa
1 lanttu
oliiviöljyä
1 pkt pakasteseitiä (400 g)
1 kasvisliemikuutio
vettä (määrä riippuu kasvisten määrästä, ks. valmistusohje alla)
3 kokonaista mustapippuria
ripaus maustepippuria jauhettuna
ripaus kalamaustetta (seos, suolaton)
aimo ripaus tilliä

Silppua sipuli ja kuutioi perunat, porkkanat ja lanttu. Paloittele myös seiti, suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi kuin kasvikset. Kuullosta sipulisilppua hetki oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Lisää sekaan peruna-, porkkana- ja lanttukuutiot vähän kerrassaan ja pyörittele parin minuutin ajan öljyssä. Lisää sekaan vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio, mustapippurit, maustepippuria ja kalamaustetta. Keitä noin 10 minuutin ajan kannen alla. Lisää sekaan kalapalat sekä aimo ripaus tilliä. Anna kiehua vielä noin 10 minuuttia, tai kunnes ainekset ovat kypsyneet. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Kaakaojauheen uusi elämä

Nälkä. Tahtoo chiliruokaa. Siispä Google tulille ja hakukenttään "chili sin carne". Hakutuloksista suurin osa ohjeista perinteisemmän suomi-chilin äärille, mutta yksi resepti kiinnitti huomioni. Maijan kasvisruokasivustolta bongasin erikoisemman, joskin mitä todennäköisimmin aitoa ja alkuperäistä chiliä muistuttavan ohjeen; reseptin yhtenä raaka-aineena käytettiin kaakaojauhetta. Ensimmäisellä kerralla jouduin modaamaan reseptiä, joten taas Google apunani, paikallistin korianterille korvikkeeksi kotimaisen persiljan ("koska ne ovat sukua keskenään"). Korianteria ajattelin kuitenkin hankkia seuraavaa chili sin carne om nom nom -kokeilua silmällä pitäen.

Lopputulos? Ehkä parasta chiliä mitä olen koskaan valmistanut!

Chili sin carne om nom nom
(Resepti on mukaelma Maijan kasvisruokasivustolta löytyvästä chili sin carnesta)

Ainekset:
2 isohkoa sipulia
4 valkosipulin kynttä
1-2 chilipaprikaa (mielellään miedohkoja)

1 purkki tomaattimurskaa
2 purkkia (á n. 70 g) tomaattipyreetä
1-2 dl vettä
kasvisliemikuutio

2 purkkia papuja (mielellään erilaisia)
noin 3 dl keitettyjä soijahiutaleita, - rouhetta tai -paloja
Mausteet
2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta (esimerkiksi Van Houten)
2 tl Dijon-sinappia
2-3 tl vaahterasiirappia tai 2-3 rkl ruokosokeria, tavallinenkin sokeri käy
1 rkl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
2 tl meiramia
2 tl oreganoa

1 purkki maissia
punainen paprika

Silppua sipulit, valkosipulit, paprika ja chilit. Kuullota sipuleita ja valkosipulinkynsiä parin minuutin ajan öljyssä, lisää chilit ja kypsennä vielä toiset pari minuuttia.

Lisää sekaan tomaattimurska, -pyreet ja kasvisliemikuutio, ja anna hautua noin 15 minuutin ajan. Lisää joukkoon pavut, soijavalmiste sekä mausteet, ja anna hautua 20 minuutin ajan. Lisää viimeisenä paprika ja maissit, anna hautua 10 minuutin ajan. Tarjoile riisin tai vaalean leivän kanssa.

Vilua ja nälkää

Jänikset ovat nähneet nälkää jo puolitoista vuotta, vailla toiveita paluusta entiseen. Kasvisruoista on tullut osa normaalia elämää, vaikka sillä saralla on vielä paljon opittavaa. Kasvisruoat ovat alkaneet maistua jopa niin hyvin, että hyvin alkanut painonpudotus tyssäsi ja kääntyi jopa hiipiväksi painonnousuksi. Fail, virhe, ei näin.

Viimeistään talven ensimmäisten oikeiden pakkasten myötä oli pakko ruveta uudestaan kiinnittämään huomiota syömisiin, sillä huolimatta kasvisruokien terveellisyydestä, kevyitä ne eivät keittiössämme todellakaan olleet. Nälkää ei laihduttaessakaan ole tarvinnut nähdä, sillä hämmästyttävän hyvin vatsa täyttyy kohtuullisellakin syömisellä. Avuksi otettiin toki myös erään painonhallintaan erikoistuneen tahon keittokirja, ja reseptejä soveltamalla projektissa päästiin hyvin alkuun. Tässä oma versiomme linssikeitosta:

Linssikeitto (4-5 annosta)
2-3 dl vihreitä tai punaisia linssejä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio
1 l vettä
chiliä
persiljaa
mustapippuria

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää sekaan huuhdotut linssit, silputtu sipuli ja valkosipulin kynnet sekä kasvisliemikuutio. Keitä, kunnes linssit ovat täysin pehmeitä. Punaiset linssit kypsyvät noin vartissa, vihreät 30-40 minuutissa. Lisää keittämisen loppuvaiheessa mausteet.

Linssikeiton valmistaminen on vaivatonta, ja vaatii aktiivista ruoanlaittoaikaa noin 10 minuuttia.